Ẩm thực malasia

Ẩm thực Malaysia là sự kết hợp nghệ thuật chế biến và truyền thống ẩm thực trong các quốc gia Đông Nam Á của Malaysia và phản ánh nét riêng nhiều dân tộc của quốc gia đó. Đa số người dân Malaysia có thể được chia cho ba nhóm dân tộc chính: Người Mã Lai, người Hoa và người Ấn Độ. Số còn lại là các dân tộc bản địa của Sabah và Sarawak ở Đông Malaysia, Orang Asli của bán đảo Malaysia, Peranakan và cộng đồng creole Á-Âu, không thể không kể đến một số lượng đáng kể công nhân và những người nước ngoài. Do kết quả từ việc di cư lịch sử, sự thuộc địa của những cường quốc lớn mạnh và vị trí địa lý của nó trong khu vực. Ngày nay, phong cách ẩm thực của Malaysia chủ yếu là một sự pha trộn của các ẩm thực từ người Mã Lai, Trung Hoa, Ấn Độ, Indonesia và tộc dân Borneo, nó cũng chịu ảnh hưởng không nhỏ của các nền ẩm thực Thái Lan, Bồ Đào Nha, Hà Lan, Anh. Chính vì điều này đã làm nên một nền ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng mang nét riêng không lẫn vào đâu được của đất nước Malaysia.

r1

Do bán đảo Malaysia có một phần lịch sử văn hóa chung với Cộng hòa Singapore, nên chúng ta thường tìm thấy công thức nấu của cùng một món trên cả hai bên đất nước, không rõ nguồn gốc xuất xứ. Malaysia cũng có điểm chung về mối quan hệ lịch sử, văn hóa, dân tộc gắn kết chặt chẽ với Indonesia và cả với những khu vực đã tuyên bố chung một xuất xứ cho các món ăn như nasi goreng và sa tế.

Các món ăn nổi bật

Mỳ Assam Laksa là món ăn truyền thống không những vậy nó còn là quốc túy của Malaysia. Mỳ Assam Laksa có sợi mỳ to, dai giòn hòa trong nước lèo được bào chế từ canh chua cá. Vị chua được làm từ Assam (me chua) hòa quyện với vị ngọt từ thịt cá thu thái lát cùng các loại rau như rau thơm, hành lá, bạc hà, gừng tạo nên một tô mỳ nóng hổi mang hương vị cay nồng khó quên, đậm đà khó cưỡng. Cơm cà ri Nasi Kandar là món ăn bắt nguồn từ cộng đồng người Ấn Độ ở Malaysia, nó được bày bán rộng rãi trên các quán ăn ven đường ở Penang. Điểm đặc biệt tạo nên sự khác biệt cho Nasi Kandar chính là nhờ vào nước sốt cà ri với hương cay nồng, vị ấm nóng. Dùng chung với cơm nóng, thực khách có thể lựa chọn kết hợp cùng nhiều loại thức ăn khác nhau như thịt bò, thịt gà, tôm, trứng tráng, mướp tây, bầu đắng hoặc cà. Hokkien Mee là một món mì của người Phúc Kiến ở Malaysia. Có 2 địa điểm để chúng ta có thể thưởng thức món mỳ Hokkien Mee nổi tiếng nhất Malaysia một cách trọn vẹn là ở thủ đô Kuala Lumpur và đảo Penang. Nhưng cách chế biến món ăn này ở hai nơi lại có sự khác biệt.

r2

Hokkien Mee ở Kuala Lumpur được làm từ những sợi mỳ trứng vàng  tươi trộn với nước sốt tương màu nâu sóng sánh, sệt. Món mì này có thịt heo, mực ống, tôm thêm một ít sambal belacan tạo vị cay nồng. Còn món mì Hokkien Mee ở Penang chỉ có thịt heo và nước dùng xương hầm. Thịt xiên nướng sa tế: thịt xiên được tẩm ướp với đậu lạc và các loại gia vị đặc trưng riêng tạo nên hương vị đậm đà rồi mang nướng trên bếp than đỏ rực làm nên hương thơm lôi cuốn  khó cưỡng lại. Thịt được dùng để làm món nướng sa tế có thể là thịt gà, thịt dê, cừu hoặc bò thái lát mỏng sau đó xiên vào những que tre đã vót nhọn đầu. Xa lát trộn rau quả Rojak: Rojak là một loại gỏi xa lát được chế biến từ các loại rau, củ, quả thái nhỏ như xoài xanh, táo xanh, dưa chuột, đu đủ, ổi… hòa quyện trong nước sốt cay cay và vị mặn nồng của mắm tôm trộn với tàu hũ rán, phía trên rắc ít đậu lạc giã nhỏ trong rất bắt mắt. Pasembur hay còn gọi là Mamak Rojak là món ăn gồm khoai luộc, trứng luộc, củ cải, dưa chuột thái nhỏ, đậu phụ, mực, tôm chiên, bạch tuộc trộn đều trong hỗn hợp nước sốt cay ngọt của đậu phộng, tương ớt và khoai lang.

Mee Siam là món mì được làm nên từ me, tôm khô và hạt đậu được lên men. Những sợi mỳ nhỏ nhắn được ngấm trong nước sốt với vị ngọt thơm của tôm, thịt gà, trứng tráng cắt nhỏ, đậu phụ, trứng luộc và một chút hành lá xanh, chỉ nhìn thôi cũng làm ta cảm nhận được nó ngon như thế nào rồi.

Char Kuey Teow hay hủ tiếu Char là món ăn rất được yêu thích tại Malaysia và được coi là đặc sản của vùng đảo Penang. Hủ tiếu được chế biến từ mỳ gạo xào với nước tương đen cùng nhiều loại hải sản bổ dưỡng như tôm, sò, rắc lên trên là trứng tráng xắt nhỏ, giá đỗ, hành lá và một chút tương ớt cay.

r3

Cơm Nasi Lemak chính là gạo được nấu chín cùng với nước dừa. Cơm giữ được mùi vị thơm ngon và ăn đúng điệu nhất khi được gói bằng lớp lá chuối xanh mơn mởn, ngoài ra còn có lạc rang muối giòn, cá khô, thịt nai khô, tương ớt và hoàn thiện với dưa chuột và trứng luộc cắt miếng. Thỉnh thoảng, cơm Nasi Lemak còn có thêm cả thịt gà, thịt bò, hải sản hoặc cà ri cừu cho thêm phần đậm đà.

Wonton Mee hay còn được gọi là Mỳ hoành thánh món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa với nhiều cách nấu khác nhau, từ mỳ xào khô cho đến mỳ nước, nhưng đặc biệt nổi tiếng nhất phải kể đến món mỳ xào khô ở Penang. Món này làm từ mỳ trứng vàng trộn trong nước sốt sambal cay nóng, dùng kèm với há cảo hấp, luộc hoặc chiên cùng với một ít thịt xá xíu, rau cải xanh ngọt và hành lá.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*


DMCA.com Protection Status